Rinderfond herstellen
Ich mache gerade einen Rinderfond für eine Kartoffelsuppe, die wir morgen zum Brunch anbieten wollen. Dafür hab ich in der Metro 4 Kilo Rinderknochen gekauft und eben mal nachgeschaut wie ich daraus denn am besten einen guten Fond herstellen kann. Hier drei gute Treffer, wie ich meine:
http://www.einfach-gutes.de/einfach-gutes_Essen&Trinken_Fleisch.html
http://www.chefkoch.de/forum/2,54,272078/Rinderfond-fuer-eine-gute-Sosse...
http://www.zeit.de/leben/geniessen/randow_050131
Am Ende hab ich die Knochen einfach im Ofen mit etwas Olivenöl angeröstet. Leider waren sie nicht wirklich klein und selber zerkleinern war etwas schwierig (dafür fehlt mir die richtige Säge ;-). Dann hab ich sie aus dem Ofen genommen und in einem grossen Topf mit kaltem Wasser bedeckt und einen guten Schuss Rotwein hinzugegeben. Jetzt kocht das Ganze ein paar Stunden. Eine Stunde bevor ich sie filtere, kommen das Suppengemüse und die Kräuter hinein. Die Zwiebeln hab ich übrigens halbiert und auf der Schnittkante auf Alufolie schon stark angeröstet. Das war´s. Hoffe es schmeckt!!
- markus's blog
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Comments
...das war ja sogar ein
...das war ja sogar ein Kalbsfond! Ist ja 'ne Stufe höherwertiger als die alten Knochen von der erwachsenen Kuh. Die Suppe war gut gelungen, aber ich fand die Brühe etwas arg kräfig, hätte man ruhig etwas mit Wasser strecken können!
Leider war der Brunch nicht so gut besucht, es war nur einer gekommen. Hoffe das wird nächstes Mal besser!
kann nich kräftig genug sein
So ein "Kalbsfond" kann nicht kräftig genug sein. Find ich. Man kann ja auch etwas Wasser in die Suppe tun.
Ich fand sie übrigens auch super gelungen. Ein bischen von dem Fond hab ich auch gleich eingefroren.